I denne artikkelen vil mesteren dele sin erfaring med å lage en gassovn, inkludert en brenner, for å lage pizza.
Verktøy og materialer:
-Skål rustfritt metall;
- Rustfritt stål hjørne;
- Et rør fra rustfritt stål;
- Armaturer i rustfritt stål;
- Profil rustfritt rør;
-Steel plate;
-Fitingi;
-Kobberrør;
-Silikon fugemasse;
- Flislagte fliser;
-Termometr;
-Sveiseutstyr;
-Bøyemaskin;
-USHM;
-Drel;
- Bandsag;
-Shlifmashinka;
- Diamantbor;
-Fliser kutter;
- Skiftenøkler;
-Uksus;
-Metal børste;
-Rape frøolje;
Trinn en: Ytre sak
Nesten hele ovnen vil være laget av rustfritt metall. Dette er vakkert, men stive ribber er nødvendige for at delene ikke deformeres når de blir oppvarmet. dvs. delbøyningsoperasjoner som kreves.
Mesteren kutter et metallplate i riktig størrelse. Bøyer den.
Sveiser rammen og stripen.
Sveiser ben i rustfritt stål.
Trinn to: Ovn
Ovnen blir installert inne i saken.
Veiviseren klipper arket i størrelse. Bøy den.
Lager og sveiser baksiden av ovnen.
Kutter og legger sider.
Fra metallskjæringer og sveiser til den øvre delen av metallskjermen. Fra utsiden sveiser avstivere fra stripen.
Trinn tre: Pall
Den nedre delen er laget av vanlig plate. Et slikt metall har en høy varmeledningsevne og vil "holde" varmen lenger enn et rustfritt metall.
Veiviseren klipper arket i størrelse. Sveiser på tre sider av stripen.
Så skjenker mesteren eddik inni og lar den være slik for natten. Om morgenen ble kjelen vasket og fylt med rapsolje. Videre må pallen varmes opp i flere timer. En slik operasjon vil skape et non-stick belegg på metallet.
Trinn fire: Brennere
Skipsføreren har lang erfaring med produksjon av propanbrennere. Ulempen med propan er at når det brenner, frigjøres kondensat som biprodukt. dvs.Det skal være et godt ventilert område.
I dette tilfellet vil propan sørge for hurtig oppvarming og opprettholdelse av ønsket temperatur. Det vil være fire brennere for denne ovnen, to rørformede brennere i bunnen og to jetbrennere i ovnlegemet.
Skipsføreren advarer:
Hvis du ikke vet hvordan du skal jobbe med propan, kan du ikke prøve å lage disse brennerne selv.
Jet-brenner.
Disse brennerne er veldig enkle å produsere og genererer mye varme, og de vil varme opp mesteparten av ovnen. Brennerne er laget av et rustfritt rundt rør der det bores to hull. To deler av et profilrør er sveiset til røret.
Da ble brenneren fikset og testet. Brenneren er montert med en svak oppover skråning slik at flammen treffer metallplaten.
Etter testing demonterte mesteren en brenner, da temperaturen var veldig høy. Bildet viser at den øvre delen av kroppen er deformert.
Rørformede brennere.
Disse brennerne er også veldig enkle å produsere og vil brukes til å varme opp ovnbunnen. Skipsføreren brukte to rør av rustfritt stål, og deretter kuttet i dem på tvers av 1 cm spor. På slutten av rørene ble tilkoblingsklokkene sveiset.
Så ble brakettene sveiset og gassrørene koblet til.
Begge brennerne fungerer på en enkelt propansylinder. Hver brenner (topp / bunn) reguleres av en egen ventil. Skipsføreren monterte gassjusteringsknappene foran i ovnen.
Trinn fem: Facing
Under testen ble ovnlegemet lett deformert, og mesteren bestemte seg for å flislegge den. Han festet flisen til kroppen med silikonforsegling. I følge ham tåler den høye temperaturer.
Trinn seks: foran
Stekeovnsdøren er avtakbar, laget av en stripe med fliser limt på. To pinner er sveiset på stripen, og to hull for dem blir boret på rammen til ovnen.
Et rundt hull er skåret ut i døren og et termometer er installert.
Trinn syv: Gjør deg klar
Etter å ha fullført alt arbeidet, vasket og renset mesteren alt. Han minner om at non-stick belegget, omtalt i trinn tre, må gjøres etter hver bruk av ovnen. I dette tilfellet vil pallen ikke ruste, og produktene holder seg ikke til den.
Ovnen er klar. Ovnens oppvarmingstid er mindre enn 5 minutter. Mesteren er fornøyd med produktet sitt. Ifølge ham har han allerede tilberedt flere typer pizza. Varmen som denne ovnen kan nå, kan lett lage pizza i napolitansk stil med vakre flekkete skorper. Temperaturen i ovnen kan ifølge mesteren nå opp til 1000 ° F (537 ° C).
Hele produksjonsprosessen kan sees i videoen.
Og nå mesteroppskriften fra mesteren (kort, i detalj på kildesiden).
Den beste pizzadeigen er laget av flere ingredienser: vann, gjær, mel, sukker / honning og salt. Hvis du har tilgang til 00 italiensk mel, er dette den perfekte løsningen for pizza. Mel 00 er finmalt og absorberer vann med en annen hastighet enn vanlig mel.
Testoppskrift.
ingredienser:
1 liter vann i romtemperatur
50 gram olivenolje
25 gram havsalt
1500 gram mel
10 gram honning eller sukker
5 gram tørrgjær
Hell vann i en bolle, tilsett gjær og honning, bland godt.
Tilsett 1000 gram mel og bland i ca 5 minutter.
Dekk til med et håndkle og la stå i en time.
Legg deigen på en melet overflate, tilsett deretter det resterende melet, saltet og olivenoljen og bland godt. Elt i 15-20 minutter til den er glatt og elastisk.
Form til en ball, smør med en liten mengde olivenolje og la stå i 1 time.
Deretter tar du en bakeplate og drysser mel. Skjær deigen i to halvdeler, og deretter i biter på 200 gram og form baller. Legg på en bakeplate strødd med mel, dryss over mel og dekk med en film.La stå i 6-8 timer ved romtemperatur.
Fyllingen tilberedes som følger.
Hell en stor boks San Marzano tomatsaft i en stor bolle og tilsett:
1 håndfull fersk basilikum
1 ss havsalt
noen få spiseskjeer olivenolje
Rør om, men ikke gni ingrediensene.
Mesteren brukte ost - mozzarella.
Så ruller mesteren bollene av deigen i pannekaker. Legg et tynt lag saus på toppen og dryss over ost.
Varmer ovnen til 800-1000F og legger pizza i den. Etter 30 sekunder, vri jordskorpen på den andre siden til flammen. Gjentar rotasjonsoperasjonen. Om et par minutter er pizzaen klar.
Sluttresultatet var en fantastisk pizza med en god skarp, oppnåelig bare når den stekes på superhøy varme og med riktig oppskrift og koketeknikk!
Hvem hadde trodd at en så enkel ting som pizza har så mange små tekniske nyanser.