Rowan bær rødner i september, men den beste tiden å høste dem er etter frost. Fanget av frost er de ikke så bitre. Rowan fjernes i klynger, sammen med peduncles og blader, henges på loftet eller i fjøset når det er kaldt og temperaturen ikke stiger over null. Du kan tørke den nær komfyren, og deretter om vinteren koke stuet frukt, gelé og fylle på paier. Og selvfølgelig kokes fjellaske med sukker. Her er noen oppskrifter.
Jam. For 1 kg bær - 1 kg sukker, 2 glass vann.
Sorter modne bær, skyll og koke i kokende vann til de er myknet (ikke la dem koke!). Tøm vannet. Når bærene er avkjølt, legg dem i en bolle, hell sukker med ferdig forberedt sukkersirup og la koke i flere trinn til de er kokte, fjern den fra varmen og hold den i 3-4 timer, da rønne bær absorberer sukker veldig sakte. Hell det ferdige syltetøyet i dype leirplater og hold i 10-12 timer, og overfør deretter til tilberedte glass.
For å bevare fargen på syltetøyet, samt forbedre smaken ved tilberedningen, kan du tilsette sitronsyre med en hastighet på 1 g syre per 1 kg sukker.
Fig. Vask de valgte bærene, legg dem i en kjele, og helst i en leirgryte (uten vann!) Og la den trekke i ovnen ved en temperatur på 50-70 ° C i 4-5 timer til de er mykgjorte. Gni deretter bærene gjennom en hyppig sil. Bland puréen med sukker i forholdet 1: 1 og kok til det er tyknet på svak varme. Fordel den resulterende massen jevnt på en porselenskål fuktet med vann, og sett den på et varmt sted i 2-3 dager. Skjær den tørkede massen i biter, dryss over melis, pakk i glasskar, dekk med pergamentpapir, bind og lagre på et kjølig, tørt sted.
Kandiserte frukter. De kokes på samme måte som syltetøy, bare lenger, slik at sirupen blir helt tyktflytende. Umiddelbart etter tilberedning, hell bærene sammen med sirupen på en sil og la stå i 2 timer for å tømme sirupen fullstendig. Etter det legger du bærene i ett lag på en sil og tørker i en ikke-varm ovn, åpner døren. Dryss deretter den kandiserte frukten med sukker og tørk igjen. Arranger kandiserte bær i glass og lukk tett, og hell den avkjølte sirupen i flasker.
Marmelade. For 1 kg bær - 1,5 kg sukker. Hell bærene med en liten mengde vann og kok over moderat varme til de blir myke, og gni deretter gjennom en sil. Ta på bålet igjen, tilsett sukker, og rør rundt til en tetthet. Hell marmelade varm i oppvarmede glass, og når den avkjøles og tyknes, dekk til med pergament, bind og bring til kulden.
Du kan helle marmelade med et lag på 3-4 cm på kryssfinerbokser foret med pergament eller plastfolie. Trekk opp kassene som pakker på toppen av kryssfiner og overfør dem til kjelleren. I dette tilfellet er syltetøy lettere å skjære i "søtsaker" og servere, og det ser så imponerende ut.
Ran i sukker. Kok sirupen fra en kopp vann og en kopp sukker, og la den ligge på svak varme, fordyp hver gren av fjellaske hver for seg. Rull deretter inn fint sukker og tørk i en ikke varm ovn. Det er veldig vakkert når du sammen med paier serveres rowan i sukker på en egen rett!